Artigos - 04/05/2018

LowPure: Low in Sugar, Pure in Taste

Em linha com a alta tendência de redução de açúcar, a Gramkow trouxe ao Brasil o LowPure, um xarope de isomalto-oligossacarídeo proveniente da modificação enzimática da tapioca, que o transformam em uma mistura de carboidratos ramificados de cadeia curta.

Com esta mudança estrutural, 90% de seus carboidratos se tornam não digeríveis, conferindo propriedades prebióticas, como a proliferação bifidobacteriana, alívio de constipação e aumento do bolo fecal. Com isto, o xarope acaba não influenciando em aumentos de insulina e açúcar no sangue, fazendo com que seja consumível por diabéticos e aplicável em projetos de redução e substituição de açúcar.

A não-fermentabilidade da LowPure confere também a característica única de baixa cariogenicidade, por falta de substrato para desmineralizar o esmalte do dente. Possui ainda baixo valor calórico, abaixo de 2 kcal/g, indicado para projetos de redução de calorias.

Entre os substitutos de açúcar, um estudo mostrou que LowPure possui a maior dose permitida entre polióis e oligossacarídeos, até cinco vezes maior que de outros produtos comumente utilizados. Consequentemente, riscos de laxatividade também são menores.

Contudo, a principal vantagem competitiva do LowPure está em suas propriedades físico-químicas. Possui mesma viscosidade que a sacarose, facilitando a aplicação em alimentos, e atividade de água reduzida, o que previne o crescimento de microorganismos.

Possui maior higroscopicidade que a sacarose, evitando o endurecimento de produtos. Esta característica é muito explorada no mercado de barras, onde LowPure consegue conferir de uma vez só propriedades de redução de açúcar, capacidade aglutinante e aumento de maciez, além do enriquecimento em fibras, dispensando o uso de outros aditivos com tais finalidades. Outros mercados, como de panificação e massas exploram as propriedades de agente de corpo e redução de calorias e carboidratos.

Higroscopicidade

A cada dia, novos projetos surgem para inovar com LowPure. Venha você também verificar as suas funcionalidades! Nossa equipe técnica está à disposição para direcionamento de maiores detalhes.

Gramkow Solution Specialist